Fränkische Küche
Wer an die traditonelle fränkische Küche denkt, dem kommen Schäuferla, Nürnberger Bratwürste, Schweinebraten und deftige Brotzeiten in den Sinn. Also nur Fleisch?
Weit gefehlt. Die fränkische Küche auf die Gerichte aus Schweinfleisch zu reduzieren, das seit jeher einen bedeutenden Anteil zur Ernährung der Bevölkerung in Franken besitzt, wird dieser in keinem Fall gerecht. Der Anbau von teils vergessenen Gemüsesorten wie Bamberger Spitzwirsing, der seltenen Kartoffelsorte Bamberger Hörnla und des fränkischen Spargel prägten das Bild Bambergs über Jahrhunderte hinweg. Die Bedeutung der Gärtner und Häcker und der urbane Gartenbau in der Gärtnerstadt war für die Ernennung zum Weltkulturerbe ein entscheidendes Kriterium.
Auch Fischfang und Fischzucht hat in Bamberg und der Region eine lange Tradition. Berühmt sind v.a. die Karpfen aus dem Aischgrund, die in den Monaten mit "R" - von September bis April, serviert werden. Auch fangfrische Forellen aus der nahen fränkischen Schweiz, Zander und Seibling findet man häufig auf den Speisekarten der Bamberger Gaststätten.
Zum Essen trinkt man, wie könnte es in der wahren Hauptstadt des Bieres anders sein, Wein. Wein?! Neben Bier hat auch der Weinbau in Bamberg eine lange Tradition. So wurde an den Hängen der Hügel neben Hopfen- auch Weinbau betrieben. Diese Tradition wurde seit einigen Jahren wiederentdeckt, so dass heute inmitten der Bierstadt Bamberg, unterhalb des Michaelsbergs, wieder ein Weinberg zu finden ist. Die Tradition des Weinbaus und die Nähe zu den unterfränkischen Weinbaugebieten sorgen dafür, dass man überall in den Gaststädten auch die fränkischen Weinsorten genießen kann.
Auch süße Verführungen, wie Apfelkäpfla, in Fett gebackene Apfelküchlein, ausgezogene Krapfen, Streuselkuchen und die berühmten Nürnberger Lebkuchen in der Weihnachtszeit sind aus der fränksichen Küche nicht wegzudenken.
Restaurants mit fränkischer Küche
Ambräusianum
Dominikanerstraße 10, 96049 Bamberg
Brauerei Fässla
Obere Königstraße 19-21, 96052 Bamberg
Brauerei Greifenklau
Laurenziplatz 20, 96049 Bamberg
Brauerei Kaiserdom
Gaustadter Hauptstraße 26, 96049 Bamberg
Brauerei Spezial
Obere Königstrasse 10, 96052 Bamberg
Klosterbräu
Obere Mühlbrücke 1-3, 96049 Bamberg
Schlenkerla
Das „Schlenkerla“ ist sicherlich die bekannteste Brauerei Bambergs. Ihr origineller Name geht auf den früheren Brauereibesitzer Andreas Graser zurück: beim Ausladen von Fässern gingen ihm die Pferde durch, und er verletzte sich dabei schwer. Weil er anschließend beim Gehen mit den Armen schlenkerte, wurde er im Volksmund einfach Schlenkerla genannt. Dieser Spottname übertrug sich dann auf die Brauerei, sodass der eigentliche Name „Heller-Bräu“ kaum geläufig ist.
Dominikanerstraße 6, 96049 Bamberg